Calamari ripieni

Il calamaro ripieno, piatto dalle molteplici varianti, croce e delizia dei nostri ricettari, spesso incute timore reverenziale, il più delle volte fa sorgere dubbi e mina la sicurezza nelle nostre doti culinarie. 

Le prime volte che ci sfiora il pensiero di cucinare questo bel piatto in una delle sue varianti, la scena che ci si palesa alla mente è quella di noi, col nostro bel grembiule, tutte o tutti soddisfatti di quanto fatto fino a quel momento, con il nostro ripieno bello e pronto, prendiamo in mano il calamaro, lo guardiamo, gli diciamo, bene ora ti riempo, e ... (mi si perdonino i puntini di sospensione , ma talvolta un poco si suspance ci vuole).

E che si fa? Quanto lo riempiamo? Come lo chiudiamo? Se poi scoppia? Se poi, al posto del calamaro ripieno viene fuori una poltiglia informe, o peggio, se viene fuori una palla da tennis pronta al lancio come quello del familiare xxx? Sì perché in ogni famiglia c'è sempre quell'elemento che sta alla cucina come il deserto del Sahara sta al Polo Nord, e noi non vorremmo mai portare a tavola un calamaro ripieno così tremendo da diventare quella persona da prendere in giro negli anni e che sarà ricordato negli annali di famiglia per il suo calamaro-tennis.

Mi ricordo che da piccolina sentivo ogni tanto parlare di questo calamaro ripieno da mia madre e quando le chiedevo, mamma ma come si fa? La risposta era "NOOOO, bella di mamma, lascia stare".

Insomma questo calamaro negli anni, a furia di NOOO lascia stare, è stato progressivamente avvolto da un'aura di mistero quasi mistico, fino al giorno che mi sono decisa a cimentarmi con questo piatto, ovviamente con una variante che non credo sia vicina a quella della tradizione, ma il risultato continua a piacermi ogni volta che opto per un bel calamaro ripieno.

Quindi forza, appunti per la spesa, poi di corsa a indossare il grembiule preferito, vi aspetto in cucina per il calamaro ripieno.

Un suggerimento in più? Alla fine delle fatiche in cucina non vorremo mica lasciare da solo il nostro calamaro, ha bisogno di degna compagnia, quindi, per la serie La Fata cucina e Marco abbina, questo è l'abbinamento birraio con i calamari ripieni che vi proponiamo.

Le Bombette

Settembre, ognuno ha ripreso le sue abitudini, il proprio lavoro, tutto è tornato alla normalità, eppure non più tardi di una ventina di giorni fa era Ferragosto, il pieno dell'estate.

Così come prima ricetta dopo la riapertura del blog post vacanze, voglio ricordarmi ancora una volta di quella bellissima giornata e non posso che parlarvi delle Bombette. 

Le Bombette sono delle fette di bistecca  capocollo, riempite con salsiccia e caciocavallo, opportunamente richiuse e poi cotte sulla brace.

Questa ricetta me l'hanno fatta scoprire i miei amici mentre eravamo tutti insieme in Puglia, l'ho provata per la prima volta una sera a Martina Franca, dove in una macelleria c'era il "fornetto" in cui a richiesta ti facevano e cuocevano le bombette al momento,voglio dire, si può passeggiare in compagnia e prendersi un gelato, oppure passeggiare e prendersi una bombetta...esperienza assolutamente da fare, come il calamaro da passeggio a Caorle.

Poi il giorno di Ferragosto i miei amici mi hanno fatto vedere come si fanno queste magnifiche bombette.

Ed ora eccomi qui a raccontarvele... con le foto fatte in quella splendida giornata...Curiosi?

Insalatina di baccalà

Ci siamo inizia Giugno e alla fine di questo bellissimo mese il mio blog compierà il suo primo anno e devo ammettere che un po’ di emozione c’é.

Giugno è un mese speciale, senti l’estate che si avvicina, il sole che ti scalda,la voglia di mare cresce ogni giorno di più, qualche gitarella fuori porta, i piedi che tornano a toccare la sabbia.

Non so voi, ma con questo mese io sento il desiderio di piatti leggeri, gustosi e freschi, piatti da assaporare all’aperto durante le serate che si allugano, magari in giardino o in terrazzino coccolata dal glicine.

Così la prima ricetta che mi accompagnerà in questo mese sarà una bella insalatina di baccalà … che dite la cuciniamo insieme?

Insalata estiva di moscardini

Questa ricetta è una di quelle che mi stanno facendo compagnia durante questo periodo di dieta, già dalla foto possiamo dire che stare a dieta potendo mangiare un piattino simile non è proprio male …

La cosa bella è rappresentata dal fatto che, al di là del dover seguire una dieta o meno, l’insalata di moscardini si presta ad essere utilizzata per diverse occasioni, possiamo decidere di farla diventare un antipasto, un piatto unico, un secondo … in base all’occasione possiamo collocarla in momenti diversi del nostro pranzo o cena. È un piatto che possiamo decidere di variare in mille modi diversi, io ho deciso di accompagnare i moscardini a olive di Gaeta e pomodorini datterino e che dire, già i soli colori mettono allegria, fanno venire voglia di gustarla.

Insomma un piatto invitante, gustoso e sano …

Salmone menta e limone

Periodo di dieta, periodo di ricette che ci aiutano a seguirla non rinunciando a dei piccoli piaceri di gusto …

Così vi presento questa ricetta salmone menta limone, siete curiosi? 

Continuate a leggere la ricetta, sono sicura che non vi deluderà

Sauté di cozze e vongole

Non so se e quanto vi piacciano cozze e vongole, ma io le adoro, è per questo motivo che quando non mi va di fare la pasta preparo questo piatto …

Il sauté di cozze e vongole è un piatto che presenta tantissimi pregi che vanno dal gusto, alla velocità e facilità di esecuzione, se poi siamo tanto fortunati da avere del prezzemolo fresco sul nostro terrazzino, che dire? Non possiamo evitare di cucinarlo…

Ed ecco qui la ricetta della fata

Filetti di orata al limone con timo e origano

Domenica sera non avevo voglia di fare la solita orata al forno, avevo dei bei limoni, e le erbe aromatiche appena piantate sul terrazzino della cucina, perché non mettere insieme le cose per creare un bel piattino?

Ecco la ricetta …

Involtini di persico al profumo di mandorle

Quando ho pensato a questo piatto, avevo voglia di un involtino di pesce, con un ripieno un po’ sfizioso, mediterraneo, ma soprattutto non avevo voglia di spendere un’enormità per prendere del pesce spada.


Così è nata l’idea di utilizzare dei filetti di pesce persico, accompagnati da ingredienti semplici come dei pomodorini, olive, delle mandorle, dei capperi e del biscotto di grano integrale.

Vi ho incuriositi al punto di continuare a leggere la ricetta?

Spero proprio di sì … cominciamo con gli ingredienti? Forza mettiamoci al lavoro.

Orata su letto di verdure di stagione

In quanti modi può essere fatta un’orata al forno? Innumerevoli … l’ispirazione di questo piatto? Mi è venuta vedendo un cartone animato. Avete presente il cartone Ratatouille? Quando al critico Anton Ego servono la ratatouille con tutte quelle verdurine tagliate sottili sottili? Lì mi sono detta, e se facessi qualcosa di simile? Magari cotto al forno, con un bel pesce, non sarebbe un piatto unico del benessere saporito ed appagante per la vista? Così ho deciso di provare… e adesso vi racconto del risultato.

Millefoglie di alici, patate e pomodori

Buono, economico, abbastanza veloce da fare, leggero, profumato, accattivante, mediterraneo, un ottimo antipasto o anche un piatto unico perfetto per chi deve stare attento al proprio regime alimentare …

Ieri sera ho improvvisato una cenetta romantica, in fin dei conti non si deve aspettare un’occasione romantica per passare una serata tranquilla con il proprio compagno o compagna e questo piatto è stato un inizio di cena strepitoso.

A rivedere la foto mi tornano in mente i profumi di questo piatto, sono riuscita ad incuriosirvi?

Filettini di salmone pomodorini e olive

Metti una sera a cena e la voglia di qualcosa di buono, sano e di veloce da preparare, magari mentre ci raccontiamo la giornata con la persona che amiamo … cosa potremmo preparare? La mia idea è stata un salmone con pomodorini e olive. Tempo di preparazione ? Una mezz’oretta

Pollo al cartoccio ai profumi mediterranei

Come si fa a rendere piacevole il petto di pollo? Uno parla di petto di pollo e la maggior parte delle persone se lo immagina ai ferri, per lo più scondito e magari si immagina anche il viso triste di una persona a dieta costretta a mangiarsi un petto di pollo bollito.

Invece è il caso di sfatare questo mito, è possibile creare un piatto leggero, indicato anche a chi deve stare un poco più attento, ma che allo stesso tempo risulti gradevole al palato.

Questa è la ricetta che mi è venuta in mente ed ora ve la racconto.

Astice alla griglia

In questo caso parliamo di un piattone elegante, sofisticato, ideale per una cena importante o una cenetta romantica a due.

Adesso, prima di parlare di ingredienti e di esecuzione del piatto facciamo una piccola premessa. Lo so perfettamente che sto per esprimere una mia opinione e che di sicuro ci sarà qualcuno che vorrà contraddirmi, ma per favore non commettiamo un delitto del gusto sottoponendo il nostro magnifico povero astice a una cottura per bollitura, ma soprattutto servendolo condito con del burro fuso!!! NON SI FA?!!!

Indipendentemente dalla ricetta che ho intenzione di presentare, utilizziamo cotture brevi, ingredienti freschi, del sano olio extravergine di oliva, profumi, buccia di agrumi grattugiata, pomodorini, ma per favore cancellate qualsiasi idea che prevede condire un astice con del burro fuso!

Filetti di salmone alla maniera della Fata

L’idea di questo piatto è nata in un pomeriggio di inverno in cui mi sono chiesta … bene che preparo per cena? Deve essere un piatto leggero,sano, che vada bene per mantenersi in forma con gusto (perché la fata, per quanto ami la cucina ama anche la sua taglia quindi deve comunque stare attenta a cosa cucina e come) e soprattutto deve poter piacere anche al mio fidanzato in modo da non dover cucinare due cose diverse per due persone..

Voglia di uscire a fare la spesa sotto zero, in casa avevo dei filetti di salmone e quello che io giudico alcuni elementi base che non devono mai mancare nella mia cucina, pinoli, capperi, acciughe, scalogno … e via è nata un’idea gustosa e allo stesso tempo leggera.

Se l’idea vi gusta, ora ve la racconto

Orata al forno con olive

Come definirlo… un secondo di pesce alla portata anche di chi un’orata l’ha vista per la prima volta dieci minuti prima al supermercato.

Coniglio in coccio alla maniera della Fata

Questa volta la ricetta comincia con una data, Domenica 2 Ottobre 2011… e i ricordi si affollano mentre inizio a mettere giù questa ricetta…

Ricordi di pranzi domenicali con mamma e papà, ricordi di pranzi domenicali con i miei nonni e la mia nonna….

Ricordi di me ancora bimbetta che sgambetto nella cucina della mia nonna e della mia mamma … mentre la mamma mi preparava gli gnocchi, il mio piatto preferito, o la nonna preparava la pasta al forno. Ricordi di nonna che mentre terminava il ragù mi ripeteva sempre “Valentina, bella di nonna, ricorda sempre.. il ragù deve peppetiare… altrimenti diventa liquido”

Ed ora? Ora che non sono più una bimba, ora che ho la mia casa, ogni domenica è un giorno particolare, un momento di ricordi, un giorno in cui non manco di mettermi in cucina e pensare a un bel pranzo come da tradizione …

E quella di oggi è stata una domenica speciale, ho cucinato per la prima volta il coniglio inventandomi una piccola ricetta, così è nato il Coniglio in coccio alla maniera della Fata

Risultato? Favoloso …

Branzino in crosta di patate

Non facciamoci ingannare dal nome… non è per nulla difficile da fare, piace a tutti e fa fare sempre bella figura con pochissima fatica

Quindi proviamo a cucinarlo insieme