Melanzane a funghetto

Così mi ritrovo quasi alla vigilia di ferragosto a scrivere un bel post. 

Quest'estate avrei voluto scriverne tanti, durante quella che sarebbe dovuta essere una bella vacanza itinerante, ma, purtroppo, è bastata una piccola buca sui Navigli, un piccolo inciampo per ritrovarsi con un piede rotto ed ingessato, "rovinando" tutto a otto giorni dalla partenza.

Ma sapete, cari lettori, i detti antichi nella loro semplice saggezza dicono sempre grandi verità,  così "barca storta, viaggio dritto" io ed il mio fidanzato ci siamo ritrovati dopo diversi anni a passare tutto questo mese di agosto in quel di Eraclea Mare, coccolati, vezzeggiati e viziati dai miei genitori.

Poi le mamme son sempre mamme e la loro bimba rimane la loro piccina anche se, la "piccola" in questione, ha 32 anni compiuti ormai da qualche mese, capita quindi che una mamma premurosa in una splendida, ventilata giornata di agosto, per pranzo faccia una sorpresa alla sua "bimba" per cercare di tenerla buona e dissuaderla dall'istinto quotidiano di strapparsi via un odioso gesso.

Dopo un sì lungo giro di parole siamo arrivati alla nostra ricetta di oggi le Melanzane a Funghetto, ricetta tipica campana, protagonista di tanti estati, caratterizzata dal sapore e dai profumi di melanzane, pomodori maturi e basilico.

Allora vi ho incuriosito? Allora forza, carta e penna e per questa volta di corsa nella cucina della Mamma della Fata per scoprire come fare questo bel piatto.

Scarola girata con capperi ed olive di Gaeta

Oggi voglio proporvi un piatto con il quale spero di far rivalutare le verdure belle calde anche al più scettico dei miei lettori.

In questa stagione nel nostro carrello della spesa non dovrebbe mai mancare la scarola, questa si presta a molte preparazioni, sia calde che fredde, in base alla varietà che scegliamo.

La versatilità della scarola e il suo gusto che può essere più o meno amarognolo e non scontato, mi ha portato ad amare questa verdura, al punto da non farla mai mancare nel mio frigorifero durante i lunghi mesi invernali.

Le ricette a base di scarola possono essere moltissime, oggi però voglio proporvela in abbinamento a capperi ed olive, con una cottura semplice e veloce in modo da renderla un contorno ideale e veloce, da preparare sia per quando torniamo dal lavoro, sia per quando torniamo da un allenamento in palestra.

Vi ho incuriositi? Allora forza, carta e penna per scrivere gli ingredienti da prendere quando facciamo la spesa e vi aspetto in cucina...

Insalata fantasia di tonno

Sarà la bella stagione, sarà il fatto che volendo rimettersi o stare in forma una bella insalatona dà soddisfazione, sarà la voglia di sapori freschi e leggeri, saranno le verdure invitanti e gustose che con la bella stagione si fanno largo tra i banchi del mercato. Sarà per tutti questi motivi e tanti altri, ma in questo periodo ,a parte non farmi mancare le verdure fresche, cerco sempre, nell’arco della settimana, di organizzarmi pranzi o cene in cui la protagonista è una bella insalatona.

In questo caso era il giorno in cui potevo scegliere tra tonno o salmone affumicato e verdure … curiosi di sapere cosa ne è venuto fuori?

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono un classico della tradizione campana, protagoniste assolute di ogni estate che si rispetti, quando la menta è al massimo del suo splendore, con le foglie grandi che basta sfiorarle per avvertirne il profumo intenso e fresco.

Non so voi, ma questo è uno dei miei piatti preferiti, cui sono legati tantissimi ricordi d’infanzia e che adesso vi racconterò.

Dimenticavo, le zucchine alla scapece vanno fritte, purtroppo non esistono versioni “light”, ma partendo dal presupposto che un piccolo strappo alla regola fa anche bene e che il fritto non deve essere necessariamente demonizzato, questo è un ottimo piatto che non dovrete assolutamente farvi scappare una volta ogni tanto.

Peperoni alla griglia

Ingredienti

* Peperoni

* Sale

*  Olio extravergine di oliva

* Prezzemolo

* Aglio se piace

La preparazione

Tagliamo la testa dei peperoni e leviamo i semini interni

Scaldiamo molto bene la griglia salandola leggermente e grigliamo i peperoni.

Quando i peperoni sono pronti leviamo la pelle, tagliamoli a striscioline sottili e condiamoli con olio, aglio e prezzemolo.

Anche in questo caso portiamo in tavola una sana e gustosa semplicità …

Melanzane grigliate

Ingredienti

* Melanzane

* Sale

* Olio extravergine di oliva

* Prezzemolo

* Aglio

La preparazione

Tagliamo a fette non troppo spesse le melanzane, disponiamole su di un piatto e saliamo in modo da far perdere l’amaro alle nostre melanzane.

Scaldiamo la griglia salandola leggermente e grigliamo le melanzane.

Quando le melanzane sono pronte mettiamole in un bel piatto di portata intervallando tra uno strato e l’altro del prezzemolo, un pezzetto di aglio se piace e un filo di olio extravergine di oliva.

La sana semplicità in tavola …

Insalatina di Carciofi

Questa è un’ottima insalata da fare in periodo invernale, magari per accompagnare della buona mozzarella fresca con una fetta di pane di Altamura, oppure, per chi volesse qualcosa di più leggero una sfoglia di pane carasu o guttiau.

I carciofi, come ben sapete, hanno dei prezzi non proprio economici, un motivo in più per cercare di acquistarli nella loro stagione, quindi proprio i mesi invernali.

Ma passiamo a questa ricetta